Arepas de camote

INGREDIENTES

1 libras de harina de maíz
1 libra de harina de trigo refinada
1 libra de camote cocinado y reducido a puré
1 libra de mantequilla ó manteca de chancho
8 huevos
1 1/2 libras de queso (un queso)
2 cucharadas de levadura seca
1 taza de agua tibia
1 tazas de leche
1 taza de miel de panela
20 hojas de achira

PREPARACIÓN

Disolver la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar. En un recipiente grande tamizar las harinas, hacer un hoyo en el centro y agregar la levadura, el camote, la mantequilla derretida, los huevos, el queso rallado, la miel y la leche, mezclar y amasar hasta obtener una masa suave y manejable, dejar que madure por 2 horas.

Cuando la preparación haya doblado su tamaño, se colocan dos cucharadas de masa sobre uno de los costados de la hoja de achira, con el otro costado se tapa la masa y se ordenan en una lata de horno. Se hornean las arepas a una temperatura suave hasta que tomen un color dorado y los filos de las hojas se resequen completamente.

Las hojas de achira deben estar lavadas, cortadas por la mitad transversalmente y quitadas las puntas.