INGREDIENTES
8 oz. de harina de maíz, sémola o harina refinada.
8 oz. de azúcar
l ½ libras de queso fresco sin sal
8 oz. de mantequilla sin sal
8 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
Hojas de achira
PREPARACION
Lavar o limpiar las hojas perfectamente. Cernir la harina con el polvo de hornear. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa, ir añadiendo una a una las yemas y poco a poco la harina. Aparte rallar o moler el queso y añadir a la preparación anterior batiendo suavemente. Finalmente añadir las claras a punto de nieve y mezclar con una cuchara de madera o espátula en forma envolvente. Colocar una cucharada de masa sobre el envés de la hoja, añadir una pasa si es de su gusto y doblar la hoja hacia atrás. Colocar los quimbolitos en forma ordenada sobre la tamalera, de tal manera que no queden unos sobre otros para que puedan esponjar y dejarlos cocinar por 45 minutos o hasta que la hoja cambie de color verde claro a verde oscuro.
